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藜麥的營養價值極高，除了含有豐富的蛋白質、優質碳水化合物，更是多種「維他命 B」的來源之一。
化學合成的維他命 B12 稱為「氰鈷胺明」，是一種食品添加物，容易有過量的風險。標榜天然來源的維他命，是萃取自「酵母菌粉」。
藜麥具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽鹼等特性，因此種子的營養價值極高。
藜麥曾被美國太空總署 NASA 稱為是「最適合太空人食用的糧食之一」，聯合國也視為未來糧食危機的重要穀類作物，更被稱為是一種「超級食物 Superfood」。
目前的健康飲食潮流「藜麥毛豆」，結合藜麥及毛豆的優點，均衡的蛋白質、纖維、鐵、鎂和維他命 B 等多種營養素，幫助蔬素食者更全面補給每日所需營養。
藜麥含豐富營養素與 B 群
藜麥除了含有豐富的蛋白質、優質碳水化合物之外，更是重要的「維他命 B」來源之一。
藜麥含有多種維他命 B，包括維他命 B1、維他命 B2、維他命 B3、維他命 B5、維他命 B6、維他命 B9。
| B 群種類 | 每 100 克含量 |
|---|---|
| 維他命 B1（硫胺素） | 0.4 毫克 |
| 維他命 B2（核黃素） | 0.3 毫克 |
| 維他命 B3（菸鹼酸） | 2.0 毫克 |
| 維他命 B5（泛酸） | 0.8 毫克 |
| 維他命 B6（吡哆醇） | 0.4 毫克 |
| 維他命 B9（葉酸） | 200 微克 |
但是，天然藜麥中的「維他命 B12」含量極低！很難被人體吸收，並不適合當成良好的維他命 B12 來源。
維他命 B12 是維持身心健康重要的重要營養素，維他命 B12 有助於紅血球的形成，增進神經系統的健康。
不僅是藜麥，因為維他命 B12 主要富含在肉類食物，不容易由「植物來源、全素食物」攝取足夠的維他命 B12。
若您是素食者，且可能有飲食不均的狀況，建議依照個人健康狀態，調整為「蛋奶素」，或補充維他命 B12 保健食品。
了解更多「B12」：維他命B12的功效與副作用，推薦高活性、高單位B12嗎？
天然與化學 B 群的差異？
市面上的維他命 B12 保健食品非常多，該如何選擇呢？
維他命 B12 根據來源，能分成「化學＆天然」來源。
化學合成的維他命 B12 稱為「氰鈷胺明」，是一種食品添加物，通常使用在一些高劑量、或藥品級的產品之中，因為濃度高也較有過量的風險。
了解更多「B群過量」：維他命B群攝取過量會怎樣？3大副作用與後遺症
一般標榜天然來源的維他命，是萃取自「酵母菌粉」。因為酵母菌的細胞組成單純，比較容易培養出含有高維他命 B 的菌株，再從酵母菌細胞中萃取出維他命 B12 的成分。
GoodMood 推薦一種「更天然＆植物萃取」的維他命來源：藜麥維他命B12
藜麥維他命 B 推薦
為了解決天然藜麥缺乏維他命 B12 的問題，幫助更多全素食者達到營養補給。
德國 Vis Vitalis Gmbh 公司旗下品牌 PANMOL®，擁有世界頂尖的天然維他命萃取技術。從德國當地水耕藜麥中，萃取出高濃度、天然型態的維他命 B12。
從天然藜麥種籽萃取出，難以透過植物補充的維他命 B12，且維持生物活性，除了更天然、更溫和之外，且更容易被吸收利用。
根據衛生福利部資料，維他命 B12 的每日建議攝取 2.4 微克，透過補充食物型態的維他命 B，能避免過量補充，有效維持每天的健康。[參考]
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